Kvinoa-kikhernesalaatti

6

40min

Ainekset

6

Ainekset

Salaatti

3 dl kvinoaa (raakana)
1 kasvisliemikuutio
1 kurkku kuutioituna
2 rkl sitruunamehua
1 pehtoorinsalaatti
200 g fetajuustoa murennettuna
1 punasipuli hienonnettuna
1 kevätsipuli hienonnettuna
iso kourallinen tuoretta basilikaa
iso kourallinen tuoretta minttua
½ dl suolattuja pistaasipähkinöitä rouhittuna
2 rkl Elixi Kuorittuja Hampunsiemeniä

Paahdetut kikherneet

1 prk (380 g) kikherneitä, huuhdeltuna
1 rkl Elixi Avocadoöljyä
½ tl savupaprikajauhetta
½ tl valkosipulijauhetta
ripaus chilihiutaleita
¼ tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl Elixi Pellavansiemenrouhetta

Kastike

½ dl Elixi Camelinaöljyä
5 rkl sitruunamehua
1 rkl hunajaa
2 rkl sriracha-kastiketta
½ tl chilihiutaleita
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria

Ohjeet

Raikas ja ruokaisa kvinoa-kikhernesalaatti yhdistää kvinoan, paahdetut kikherneet, fetan, rapeat kasvikset ja tuoreet yrtit. Pistaasipähkinät ja kuoritut hampunsiemenet tuovat salaattiin rakennetta, ja sitruunainen, hieman tulinen kastike viimeistelee kokonaisuuden.

Tämä kvinoasalaatti sopii hyvin lounaaksi, kevyeksi ateriaksi tai etukäteen valmisteltavaksi arkiruoaksi. Valmis salaatti säilyy jääkaapissa pari päivää.

Valmistus

40min

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan, lisää keitinveteen kasvisliemikuutio. Kun kvinoa on valmis, kaada keitinvesi pois ja lisää joukkoon 2 rkl sitruunamehua. Jäähdytä.
Laita uunivuokaan kikherneet ja mausteet, sekoita. Paahda maustettuja kikherneitä 200-asteisessa uunissa noin 25 min. Jäähdytä.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
Yhdistä kulhossa pehtoorinsalaatti, kvinoa, kikherneet, kurkku, feta, sipuli, yrtit ja pistaasi. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita. Viimeistele halutessa raastetulla sitruunankuorella. Salaatti säilyy jääkaapissa noin 3 päivää.

Vinkki!